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记忆中的味道，经典广式莲蓉月饼

金奇香咸蛋黄天猫店

记忆中的味道，经典广式莲蓉月饼的做法

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“经典广式月饼，不仅皮薄还馅多！中秋佳节与亲人团聚，令人怀念的或许是那一口香软可口、油香四溢的月饼吧！”

食材明细

主料

金奇香咸蛋黄 12个
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
莲蓉 250克
豆沙 250克
花生油 50克

辅料

枧水 4克
蛋黄水 蛋黄+4分之一蛋白+15克水

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

经典广式莲蓉月饼的做法步骤

1
枧水加入转化糖浆，混合均匀
2
倒入花生油，继续混合均匀
3
筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，再用手揉成光滑的面团
4
盖上保鲜膜静置松弛3个小时
5
解冻好的咸蛋黄在白酒上滚一圈去腥，烤箱预热180度烤8分钟
6
将豆沙、莲蓉平均分成40克，包入咸蛋黄
7
饼皮平均分成25克一个，包入馅料，收口搓圆
8
放入月饼模具，压出月饼形状
9
烤箱预热至200度，月饼表面喷点水，烤5分钟定型
10
取出涂上薄薄一层蛋液，再烤15分钟即可。

小窍门

刚烤的月饼表皮是硬的，必须要室温回油3天左右，饼皮才会变软。

来自美食天下金奇香咸蛋黄天猫店的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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