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冰梅鸭

冰梅鸭的做法

4张图片

“秋天，正是吃鸭子的好季节。鸭子的营养价值与鸡肉相当，在中医看来，鸭肉性凉，有清热、滋补、健脾、利水等作用。秋季燥热，这时多吃一些鸭肉再合适不过了。
今天和大家分享一道冰梅酱鸭的做法，酸酸甜甜，开胃下饭，喜欢的朋友可以试一试。””

食材明细

主料

鸭子半只

辅料

冰梅酱 2大茶匙
冰糖 15克
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
葱适量
料酒适量
红曲米 适量
食盐适量
姜适量

酸甜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

冰梅鸭的做法步骤

1
食材：鸭子半只、冰梅酱、葱结、姜片、冰糖、红曲米、老抽、生抽、食盐
2
煮锅中放入足量水，鸭子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧沸焯水
3
焯过水的鸭子取出，擦干表皮水份。
4
锅中放少许油，放入焯过水的鸭子，鸭皮朝下小火煎制。
5
煎至表皮金黄，再次放入姜片、葱结爆出香味。
6
爆出香味后，放入老抽、生抽、冰糖、食盐、红曲米（红曲米放入袋中，防止烧制过程中有渣渣。
7
加入清水与鸭子持平，大火烧沸后改小火烧制。
8
烧制汤汁减少，能用筷子轻松扎透鸭子肉厚的地方时，拣去姜片葱结等调料。
9
加入2大茶匙冰梅酱
10
大火收汁，边收汁边用手勺把汤汁浇在鸭子上。汤汁收浓即可。
11
烧制好的鸭子取出，稍凉后切块，把剩余的汤汁浇在鸭块上即好。
12
成品！

小窍门

1、鸭屁股附近位置油纸比较多腥味也比较重，建议切除。
2、食材中的红曲米是为了上色，没有或不喜欢也可以不放。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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