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辣子茄丁

辣子茄丁的做法

5张图片

“色香味俱，麻辣酥软。”

食材明细

主料

茄子 2根
小葱 2根
鸡蛋 1枚
干海椒 1把
花椒 1撮
老姜 1抉
大蒜 1/3头

辅料

菜籽油 2茶匙
淀粉 2茶匙
白芝麻 2茶匙
盐 1茶匙
鸡精 1/4茶匙

麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
高级难度

辣子茄丁的做法步骤

1
茄子冲洗，去蒂；
2
改刀，切成丁；
3
放入菜盆，撒上盐；
4
拌均匀，腌五分钟左右；
5
挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；
6
撒入淀粉，拌均匀。
7
干海椒剪短节；
8
加入温水；
9
约泡，倒出水、沥水。
10
油烧至四五成热，分别将茄丁放入；
11
炸软后捞出；
12
油至六七成热，倒入茄丁复炸；
13
炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。
14
倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；
15
倒入茄丁，中火快速翻匀；
16
放入白芝麻，倒锅翻匀；
17
撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；
18
翻炒均匀出锅即可。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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