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味觉记忆---牛舌饼

味觉记忆---牛舌饼的做法

4张图片

食材明细

主料

中筋面粉 180g
白油 65g
温水 45至50ml
糖粉 10g
奶粉 10g
蜂蜜 5g

辅料

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

牛舌饼的做法步骤

1
首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。
2
将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
3
反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
4
制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。
5
用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
6
反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。
7
黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。
8
黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。
9
筛入熟面粉切拌均匀（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。）
10
做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）
11
将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）
12
用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。
13
包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
14
将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。
15
面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷。
16
盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。
17
取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。
18
中间放入馅料，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置；用擀面杖轻轻擀成牛舌状。
19
用食用绿色素在饼皮上点缀。
20
烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。

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使用的厨具：电烤箱

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