◎牛百叶，除了选购新鲜的之外，建议选购黄色或黑色的牛百叶。白色的牛百叶是经过泡制的。

◎此菜属于快手菜，不易炒久，牛百叶越炒越老。

◎同样，在焯水时也不易焯久，水沸腾后倒入牛百叶约10秒即可捞出。