红豆吐司

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“最近用金山日式吐司粉撸吐司，感觉超级好，只要按配方加料，按和面要求和面，该出膜的时候就出膜该涨高的时候就涨高，特别省心。金山日式面包粉100%优质进口小麦精磨而成，适合做绵软的吐司和各种日式面包，蛋白质含量每百克面粉高达13.7克，成品口感特别棒，吃过之后就不想别的吐司了。别怕麻烦，其实也真的不麻烦，做一次你就知道了。

配方：
中种面团：金山日式吐司粉182克、牛奶110克、干酵母2.5克。
汤种面团：金山日式吐司粉30克、细糖3克、盐0.3克，热水30克。
主面团：金山日式吐司粉52克，汤种52克，细糖21克，盐4克，牛奶36克，黄油21克。”

食材明细

主料

中种面团 前导文字中
汤种面团 前导文字中
主面团 前导文字中

辅料

熟红豆 适量

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

红豆吐司的做法步骤

1
把中种面团材料放进厨师机桶用，启动机器和成面团或者手动和成面团，放在室温中发酵，之后再移入冰箱中。我喜欢晚上把中种做上，第二天抽时间和面做吐司。中种面团：金山日式吐司粉182克、牛奶110克、干酵母2.5克。
2
把汤种面团材料放在碗中，拌均匀冷藏过夜就可以用了。汤种面团：金山日式吐司粉30克、细糖3克、盐0.3克，热水30克。
3
这是发好的中种面团。
4
主面团所有材料。主面团：金山日式吐司粉52克，汤种52克，细糖21克，盐4克，牛奶36克，黄油21克。
5
把中种面团、汤种面团和主面团黄油外的材料放进厨师机桶中。启动厨师机，开始和面。先低速和成团，再中速和面10分钟。
6
此时面团可以拉出膜，但膜比较粗。
7
加入软化黄油继续和面，先低速后中速和面。
8
约10分钟后面团可以拉出手套膜。停止和面。
9
把面团收圆，放进发酵盒中或者直接放在厨师机桶中，注意保持面团湿度，进行面团的第一次发酵。
10
室温17度，我让面团室温发酵，大约进行二个小时，这是发好的面团。如果家里有发酵箱，设置好温度和湿度发酵更方便了。没有发酵箱，注意面团发酵温度和湿度。温度控制在28度最好，温度稍低的时候发酵速度会比较慢，更应该保持面团湿度。
11
把面团取出，放在揉面垫上，拍扁排气，分割成均等重量的三份，滚圆后松弛十分钟。
12
把面团擀成长条形，如图放上之前已经熟的红豆。
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卷起来，搓成长条。
14
三个面团都这样做好。把卷好的长条再次擀开，
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从红豆多的一头卷起来，收好口。
16
放进吐司盒中，室温发酵，因为室温较低，用了将近二小时。
17
吐司发至八分满的时候，烤箱提前180度预热，
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放入吐司盒，盖上锡纸，定时40分钟。快要结束的时候可以去掉锡纸上下色。
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然后出炉脱模，放在烤网上放凉，放凉之后用保鲜袋装起来就可以了。吃的时候切片或者手撕，都非常好了。