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溜肉段——外酥里嫩，咸香可口

溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法

5张图片

食材明细

主料

猪里脊肉 200克
绿色尖椒 1个
红色辣椒 1个
香葱 1根
大蒜 6瓣
土豆淀粉 比里脊肉多一点
豆油适量
酱油适量
老抽少许
盐适量
鸡精适量
白砂糖 适量

辅料

陈醋适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

溜肉段的做法步骤

1
所有材料准备好，开始制作年夜饭菜式之一——溜肉段。
2
将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用。
3
将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油。
4
搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆。
5
锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动，等到定型了再翻动。
6
炸至金黄，将肉段捞出。
7
将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸。
8
炸至肉段酥脆之后，捞出控油。
9
将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可。
10
另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香。
11
然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽。
12
再加入适量的盐、鸡精和白砂糖，再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠。
13
下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末。
14
快速翻炒均匀即可出锅了。
15
做好了，开吃吧。

小窍门

1.肉段一定要进行复炸。
2.面浆中，淀粉的量一定要多于肉段的量，水要少一点。

来自美食天下潼年食光的作品

使用的厨具：炒锅

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