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虾仁鸡丁

虾仁鸡丁的做法

6张图片

“这是一道酸甜口味的菜肴，同时又具有糊辣的香味，这种烹制方法属于宫保菜肴系列，但是配料只是加了胡萝卜和虾仁，所以就将其叫做【虾仁鸡丁】，也可以用自己喜欢的配料代替胡萝卜。”

食材明细

主料

鸡腿 1个
虾仁 100克
胡萝卜 1根

辅料

油 20克
盐 4克
生抽 10克
葱适量
红辣椒 2个
花椒 2克
白糖 2克
胡椒粉 1克
淀粉适量
料酒 10克
香醋 15克
姜适量
蒜适量

酸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

虾仁鸡丁的做法步骤

1
把鸡腿肉洗净、去骨、切丁
2
把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线
3
胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、红辣椒改刀备用
4
鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加淀粉抓匀上浆
5
同样方法，把虾仁腌渍、上浆
6
兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成
7
锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟
8
捞出沥净水分
9
热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用
10
锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香
11
放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜
12
将其翻炒均匀
13
把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中
14
快速翻炒均匀，即可关火
15
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜欢的就可以。
2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。

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使用的厨具：炒锅

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