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四喜丸子——年夜饭红烧狮子头

四喜丸子——年夜饭红烧狮子头的做法

4张图片

“四喜丸子看起来比较复杂，其实做法很简单，最重要的是肉馅的调制，掌握好这几步，不仅调出的肉馅容易成型，而且肉香四溢，好吃不腻，味道一点都不输给饭店，上桌有颜值，宴客倍有面儿，一家人吃着团圆菜，团团圆圆，吉祥如意！”

食材明细

主料

猪五花肉 200克
莲藕 1/2个
胡萝卜 1/2个
海鲜菇 1小把
生姜 1小块
香葱 1根
鸡蛋 1个
小油菜 3大棵

辅料

鸡精适量
生抽 2勺
盐适量
白胡椒粉 1小勺
淀粉 1大勺
香叶 3片
八角 2个
蚝油 1勺

原味口味
高级难度

红烧狮子头的做法步骤

1
所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。
2
将五花肉剁成肉末，或者用绞肉机打成肉末，然后装入盆中。
3
肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。
4
顺着一个方向搅动上劲。
5
搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末。
6
顺着刚才的方向搅拌均匀
7
用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。
8
锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。
9
锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。
10
加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。
11
烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。
12
煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。
13
另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。
14
将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀，一盘寓意福、禄、寿、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。

小窍门

1、正常四喜丸子中是要放荸荠的，但是我这边没有卖的，所以就替换成了莲藕，一样好吃哦。
2、搅拌肉馅的时候，一定要顺着同一个方向搅拌。
3、做好的肉馅要进行摔打，使其上劲，吃起来才会更好吃。

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