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鲅鱼炖宽粉

大老猫的空间

鲅鱼炖宽粉的做法

5张图片

食材明细

主料

鲅鱼一条
宽粉适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量

咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
高级难度

鲅鱼炖宽粉的做法步骤

1
宽粉适量
2
提前用水泡软，备用
3
将鲅鱼摘洗干净
4
将鲅鱼用刀斜切成瓦块状（鲅鱼也可以不改刀，因鲅鱼太大，家中的锅尺寸有限，所以，改成瓦块状）
5
将改好刀的鲅鱼装入容器中，备用
6
蒜一部分用刀拍松；另一部分剁成茸
7
葱也是一部分切成段；另一部分切成葱花；姜切片，全部放入容器中，备用
8
香菜切成段
9
花椒、大料少许
10
肥肉切成丁（如果有猪大油，可不放肥肉丁）
11
锅中加底油，放入切好的肥肉丁，煸炒至出油
12
然后，再加入花椒、大料爆出香味来
13
投入拍松的大蒜、葱段、姜片，烹入料酒
14
略微煸炒一下
15
再加入水（汤）【水要多放些，因为宽粉将吸收大量水分】
16
放入切好的鲅鱼段
17
再放入泡好的宽粉（注：宽粉要放在鱼块上面，防止糊锅底）
18
先用大火烧开，然后撇去浮末，再改用小火煨炖
19
再加入调料，调好口味
20
待汤汁浓稠时，撒入蒜末、葱花
21
盛入盘中，撒上香菜段，即可
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成品展示一下
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成品展示一下

小窍门

肥肉(猪大油）在这款菜中起到“去腥解腻”的作用

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