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紫薯蛋黄酥独家

烘焙有方～蒸烤教学服务

紫薯蛋黄酥的做法

9张图片

“🧡方太烤箱美食👉第22道‼️紫薯蛋黄酥🍘
自制网红甜食『紫薯蛋黄酥🍘』，会拉丝的紫薯酥🍠，外酥内软，做法简单❗️比买的还好吃❗️”

食材明细

油皮面团：

中筋面粉 27克
温水 13克
猪油 9克
糖粉 6克

油酥面团：

低筋面粉 20克
猪油 12克
紫薯粉 5克

内馅：

咸蛋黄 2颗
红豆沙 25克
白莲蓉 25克
白朗姆酒 少许
玉米油 少许

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

紫薯蛋黄酥的做法步骤

1
油皮面团：中筋面粉27克、糖粉🧂6克、猪油🥩9克、温水🍵13克；油酥面团：低筋面粉20克、紫薯粉🍠5克、猪油🥩12克；内馅：咸蛋黄🍳2颗、白朗姆酒🍾少许、玉米油🌽少许、红豆沙25克、白莲蓉25克；
2
蛋黄🍳加入盆内🥣，加朗姆酒🍾和玉米油🌽，腌制半小时🕙
3
油皮制作：盆内加入中筋面粉、糖粉🧂、猪油🥩，捏成小粉团后，加入温水🍵，揉至延展出膜状态〰️
4
揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温醒发15分钟🕙
5
紫薯油酥制作：盆中加入低筋粉、紫薯粉🍠混合均匀后，再加入猪油🥩，捏成团（可以加入其他粉，如抹茶粉、红曲粉、南瓜粉🎃等等做成其他口味的蛋黄酥）备用〰️
6
内馅制作：将豆沙、白莲蓉搓成25克/个的圆球，将咸蛋黄🍳包入白莲蓉/豆沙中〰️
7
将紫薯油酥包入油皮中，收口捏紧，把紫薯面皮擀开，约长12厘米、宽8厘米〰️
8
卷起，再次擀开，约长20厘米、宽7厘米，再次卷起，对半切开🔪
9
切开后🍴，轻压紫薯面团，擀至直径约8-9厘米圆形〰️
10
包入豆沙馅料或者白莲蓉馅料🥣，收口〰️
11
方太烤箱选择常规烘焙（上下火🔥）模式-175℃🌡️，预热好后放入烤制30分钟即可⏰
12
自制网红甜食『紫薯蛋黄酥🍘』，会拉丝的紫薯酥🍠，外酥内软，做法简单❗️比买的还好吃❗️

小窍门

1⃣食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验😋

来自美食天下烘焙有方～蒸烤教学服务的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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