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波兰种奶油吐司

波兰种奶油吐司的做法

1张图片

“加入了波兰种的奶油吐司，更加柔软好吃”

食材明细

波兰种

日式面包粉 150克
清水 150克
酵母 2克

主面团

日式面包粉 350克
细砂糖 70克
奶粉 20克
盐 6克
淡奶油 140克
全蛋液 110克
酵母 3克
黄油 12克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

波兰种奶油吐司的做法步骤

1
1将波兰种材料混合，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵过夜
2
2发酵至有很多大气泡即发酵完成
3
3将主面团除黄油外材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，盐和酵母分开，最后加入波兰种
4
4揉至粗膜状态加入软化好的黄油，继续揉至能拉出坚韧透明薄膜。加入了波兰种的面团出膜很快，不要揉过了
5
5整理面团，放入干净盆中，30度发酵至2-2.5倍大小
6
6发酵好的面团用蘸面粉的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵完成了
7
7面团排气后平均分成6份，盖上保鲜膜醒发15-20分钟
8
8取一个醒发好的面团，上下擀成长舌形
9
9翻面，左右两端往中间折，捏紧收口处
10
10擀面杖上下擀长，底端向下捏薄
11
11由上往下卷起，依次做好6个
12
12放入学厨1000克吐司模具中，放入烤箱开发酵档，35度，烤箱里放一碗热水。
13
13发酵至8分满取出，盖上盖子，烤箱上下火170度预热，烤45分钟。
14
14烤好后取出轻震脱模，放凉后切片密封保存
15
成品
16
成品
17
成品。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

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