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巧克力吐司

巧克力吐司的做法

4张图片

“这个卡路里吐司……哦不，是巧克力吐司你一定不能错过！加入了大量可可粉和巧克力豆，浓浓的巧克力醇香扑鼻。配方的面团柔软温润，吃起来又软又醇厚。这样的卡路里炸弹任谁都无法拒绝。”

食材明细

主料

日式吐司粉 360克
清水 220克
酵母 2.5克
细砂糖 5克

辅料

日式吐司粉 80克
低筋面粉 80克
盐 5克
细砂糖 60克
奶粉 10克
全蛋液 35克
淡奶油 80克
清水 50克
可可粉 35克
巧克力豆 100克
酵母 2.5克
黄油 40克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

巧克力吐司的做法步骤

1
中种面团所有材料揉成光滑面团，略有筋度，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团，大小是原来的3倍左右，内部呈蜂窝状，我大概发酵了17个小时。
2
将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段。
3
加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展。
4
揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜，破洞处光滑。
5
加入巧克力豆，将面团切开再重叠，重复动作将巧克力豆揉入面团中。
6
面团整理好，盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟。
7
分成6份，一份大概196克，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟。
8
取一个醒发好的面团拍扁，上下擀成椭圆形。
9
翻面，从上到下卷起。依次做好6个，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。
10
擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄。
11
由上往下卷起，依次做好6个。
12
放入吐司盒，烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。
13
发酵至9分满取出，烤箱上下火170度预热，放入烤箱下层170度烤45分钟12出炉后轻震脱模，趁热刷上融化的黄油。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

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