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抹茶蜜豆戚风蛋糕

抹茶蜜豆戚风蛋糕的做法

4张图片

“配方可以做一个7寸中空戚风”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
细砂糖 40克（蛋清）
玉米油 20克
牛奶 65克
低筋面粉 90克
抹茶粉 8克

辅料

蜜豆适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

抹茶蜜豆戚风蛋糕的做法步骤

1
烤箱上下火160度预热，分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏，蛋黄里加入细砂糖，用手动打蛋器打发至发白。
2
加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
3
低筋面粉和抹茶粉过筛，搅拌至没有干粉。
4
不同的抹茶粉吸水性不同，如果面糊太干了可以酌情添加牛奶，完成的蛋黄糊要是浓稠但可以流动的程度。
5
细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器打发至直立小尖勾。
6
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。
7
将蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，继续翻拌均匀。
8
蜜豆加入一点面粉（配方外），防止蜜豆沉底。倒入蛋糕糊，翻拌均匀。
9
蛋糕糊从高处倒入7寸中空模具，轻震模具震出大气泡放烤箱中下层160度烤45分钟，出炉倒扣放凉后脱模。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

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