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老北京人最爱的那一口——京味肉酱面

老北京人最爱的那一口——京味肉酱面的做法

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食材明细

主料

五花肉 500g（瘦肉偏多）

辅料

葱 1根
姜 1/2个

调料

豆瓣酱 适量
老抽适量
醋少量
料酒适量
糖适量

咸鲜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

京味肉酱面的做法步骤

1
主料，辅料
2
调料
3
姜先拍
4
拿刀背斩
5
然后再用刀刃切成姜末，这个处理有些特别，为的是把姜汁拍出来。不喜欢吃姜的人吃不着姜，但又能吃到姜的味道。
6
肉🔪切大块，家里那位“肉欲”十分强烈。。。。。。。。开玩笑，“肉欲”是吃肉的欲望🤣🤣🤣🤠😬让你一次吃个够😝😜😃葱姜的量大一些
7
油烧到4，5成热，放肉丁，倒入少许醋。煸炒的目的：使五花肉的肥肉部分脂肪煸炒出来。火力掌握好，🔥过大，肉丁发干；🔥过小，油脂煸炒不出来。
8
锅里没有水分，油脂逐渐向外渗透时放料酒1/3勺。放入一半的葱花和全部姜末，煸炒出香味。
9
老抽，上色，加清水烧开。
10
放豆瓣酱量大一些，加一勺白糖。
11
炸酱，油多一些，中小火慢熬。
12
气泡出来，搅拌全面充分，放入剩余葱花。
13
哈喇子。。。。。。。。。。。。。。。😎😍😍😍😜

小窍门

1、刚开始放少量醋煸炒，醋能去除肉腥味。
2、候掌握好。
3、可以冰箱保存，做一次吃一个星期。

来自美食天下非你莫鼠的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：面条午餐晚餐

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