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奶香排包

奶香排包的做法

4张图片

“奶香十足，简直欲罢不能。”

食材明细

主料

高粉 250克
鸡蛋 1个
牛奶 145克
奶粉 15克
盐 3克
糖 25克
黄油 20克

辅料

酵母 3克

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
未知难度

奶香排包的做法步骤

1
将主面团除黄油外的所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶，盐和酵母分开放。
2
厨师机开1档混合材料，开3挡打至均匀面团，加入软化好的黄油，开5档高速打至完全扩展阶段。
3
撑开面团，可以拉出坚韧的薄膜，做小面包打到这样的程度就可以了。
4
将面团取出，团成一团，放入干净的盆里，放入烤箱，开发酵档，30度发酵1个小时。
5
将面团转移到操作台上，充分排气后平均分成5份，滚圆，盖上保鲜袋，醒发15-20分钟。
6
取一个醒发好的面团上下擀开，擀成长舌形，横过来。
7
光滑的一面朝下，底部捏薄。
8
将面团由上往下卷起，捏紧封口处，搓成长条状。
9
依次做好五个，放入9寸长方形烤盘，放入烤箱开发酵档，38度发酵40分钟左右，烤箱里放一碗热水保持湿度，发酵至两倍大。
10
发酵好取出，均匀刷上蛋液。烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层180度烤25分钟，注意观察上色，上色满意后加盖锡纸。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：烤箱

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