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青椒炒茄子

零下一度0511

青椒炒茄子的做法

1张图片

食材明细

主料

青椒 3个
茄子 2个

辅料

姜 4片
蒜 2瓣
豆豉 30粒
肥肉 20克
生抽 2勺
盐 2克
鸡精 2克

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

青椒炒茄子的做法步骤

1
姜切片、蒜拍扁、豆豉30粒备用
2
肥肉切小块、青椒去籽切块
3
茄子斜切成块
4
锅内加油烧热，下茄子大火油炸
5
炸至茄肉表面微黄时，盛出控油
6
锅内留底油，下肥肉小火炒出油
7
加入姜、蒜、豆豉炒香
8
加入青椒块翻炒几下
9
加入茄子、生抽、盐、鸡精，大火颠锅翻炒均匀
10
成品图

小窍门

1、茄子入锅油炸时一定要用大火，炸好的茄子尽量控油，这样做出的茄子不会过于油腻
2、炒制的过程用到豆豉和生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少放一点
3、炸熟的茄子很容易炒散，入锅后尽量少用铲子，用颠锅炒能更好的保留完整的形状

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使用的厨具：炒锅

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