清蒸金鲳鱼

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“海鱼无腥味，扁扁的易熟。”

主料

辅料

1
金鲳鱼一条，一斤多。
2
处理鱼。刮掉鱼鳞。去内脏、腮和牙齿。有的人不刮鳞。
3
鱼身上割刀，两面割。把鱼放到大盘里，鱼身上和身下都放上葱姜，鱼肚子里也可以装上两片姜，鱼身上撒少许盐，鱼身上倒上料酒腌。有人用啤酒腌。腌半个小时以上。中间翻个面。
4
鱼腌好以后，上锅蒸熟。水开上汽后蒸15分钟左右。根据鱼的大小来确定蒸的时间。用筷子戳一下鱼肉厚的地方，能轻松戳透就是熟了。
5
鱼蒸好以后，盘里出了很多水。倒掉盘中的水，扔掉鱼身上的葱姜。或者换个盘。在鱼身上倒上生抽或蒸鱼豉油，放上葱、姜、辣椒段、香菜。不喜欢香菜、辣椒不放。
6
锅中热油，放花椒爆香，热油浇在鱼身上。
7
成品图。把鱼身上的调料拨到一边，鱼肉一块一块。