准备花椒水，用开水把花椒泡上，用的时候不够，又加了些水，有整一碗。活好面，用凉水或温水活成不软不硬的面团，放在一旁。韭菜摘洗好，这一把韭菜用了一半，150克。

准备猪肉，200克。用绞肉机绞成肉沫。调味，加了姜、十三香、盐、生抽、鸡精、香油，把肉拌匀，备用。

处理鱼。两条鱼整个970多克。鲜鱼最好。我用的冷冻鱼。超市鱼的冷冻区有卖。化冻，用刀从尾部开始，往头部片。切成两片。再切另一面，把鱼骨切下来。鱼骨上的肉用餐刀刮下来。去掉鱼肉上的内脏、鱼头、鱼骨。

剩下的两片带皮的肉。他的肉是松松的，用餐刀很容易就从皮上刮下来。刮鱼肉的时候注意摘除鱼肉挨着内脏的地方有些大刺。因为还没完全解冻，所以刮下来的肉一块一块的。鱼皮不用，只用鱼肉。所有的鱼肉放些料酒，放在绞肉机里绞碎。

搅好的鱼肉与之前拌好的猪肉混合。搅拌在一起。花椒水一碗，加在肉馅里，少量多次，边加边拌，直到拌馅儿的筷子拌起来不费劲儿了。加花生油，盐等其他调料适当调味。把韭菜切好，加到肉里，拌匀。

醒过的面，拿出来再揉一会就好用了。包饺子。煮饺子，煮饺子的锅里放一小勺盐，熟后免粘。

饺子熟了捞出。老醋泡拍蒜。一起吃。

成品图。馅很嫩，鱼肉香，不腥。