自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗

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“小时候生活在农村没有像现在物质这么发达，还好我家肖姐【麻麻】做菜厉害家里各种酱和盐菜，酸菜那是相当壮观那时候不觉得这些菜多么可口反而现在特别怀念小时候的那些味道还好我也继承了我家肖姐的手艺，这不这酸菜就做上了和肖姐视频的时候她还说干的漂亮看来以后不用我动手你也有得吃啦，哈哈。”

食材明细

主料

芥菜六颗
淘米水 一大盆
鸡胗 6个

辅料

干辣椒 3个
大蒜 3g
生姜 3g
豆瓣酱 一勺
料酒一勺
盐适量

酸辣口味
腌工艺
数小时耗时
高级难度

酸菜炒鸡胗的做法步骤

1
芥菜我是网上买的你们可以用别的也行，比如白菜，雪里红，包菜豆角都可以试试我们家一直用这个所以直接买了这个。
2
全部拆开清洗，本来想买小颗的但是快递来都是大颗的也好，反正喜欢吃梗的部分，酸脆开胃。
3
煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快哦，我的因为大颗，所以分批次弄得用筷子压下叶子，开水全部烫到两到三秒左右就要捞出来。
4
全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。
5
今天用的是淘米水，正好朋友来家里吃饭煮的米饭多，洗了这么大一锅。
6
放入适量盐，【没有什么特别比例，放盐的话储存的时间可以长一些，不放盐的话会酸的快一些】。
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一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干里面要彻底保证无油无水才行弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧哦。
8
倒入弄好的米汤水。
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记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行如果水太多的话发酵会溢出来记住哦。
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放几根筷子，方便等下压石头。
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哈哈，早上天下着雨，拿着快递满小区里找适合的石头因为考虑到坛子大小特别坛口怕放不进去太小了又没有重量找回来的石头清洗干净，吹干水分。
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我还是在石头上包了保鲜膜小心翼翼的放进去。
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这样一看感觉菜还是买少了，哈哈反正这次就是试试。
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给你们看一下，这是放了四天左右的，颜色已经开始在变了。
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这是九天左右的颜色，已经完全不一样了是吧其实一个星期左右就差不多了，我呀有事情耽误了就放在那没管。
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拿出来看看，超级美的颜色是不是。
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光看着就冒酸水儿啦，我咬了一点，除了酸味儿还差一点脆度太完美，当然每个人对酸的敏感度不一样炒菜吃足够，但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天今天我只用了一些，随吃随拿，剩余的继续用石头压着就行而且这个米汤还可以做老酸汤下次腌制的时候时间就会缩短很多哦具体的根据实际情况来哈。
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今天我们做酸菜鸡胗，当然炒肉也不错你们根据自己的喜好来吧，炒肠也好吃的鸡胗清洗干净，切细丝儿。
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加入生抽，料酒，胡椒粉，少许食用油，生粉抓匀腌制一会儿。
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时间不用久，大概二十分钟左右就差不多了。
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因为今天炒鸡胗，我就只要了梗的部分。
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锅里上油烧热，倒入鸡胗大火滑炒熟，动作要快时间久了口感容易老，加入一勺料酒去腥好了以后捞出来待用。
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重新洗锅上油，加入大蒜生姜片干辣椒炒香。
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重要的来啦，放一勺秘制豆瓣酱，我们家自己做的。
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平时喜欢吃肉或者荤菜多的可以私信我，少量有。
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炒香之后加入酸菜梗。
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转大火爆炒，能说太香吗。
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感觉酸菜炒的入味的时候加入先前炒好的鸡胗【炒鸡胗的时候会出水，这里记住别一起倒进去】。
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快速翻炒，加入适量盐，鸡粉调味，最后放葱苗段，今天家里没有葱苗，正好有韭菜所以就放了这个。
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来一勺近景给你们瞅瞅，馋死你们我可不管，哈哈。
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出锅转盘，这道菜速度要快，最好大火才能保证酸菜梗的脆度和鸡胗口感不老。
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自家做的豆腐乳。
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“你过得太闲才有时间执着在无意义的事情上才有时间无病呻吟所谓痛苦你看那些忙碌的人他们的时间都花在努力上。