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鲅鱼韭菜饺子

鲅鱼韭菜饺子的做法

4张图片

“今天买了一条鲅鱼，刮下来437g鱼肉。原计划中午包鲅鱼饺子吃，后来又觉得全部包了饺子，用时间比较长😜😜干脆把鱼肉分成两份，每份重218克。一半包饺子，一半做鲅鱼丸子😆😆😆省时省力，还能一鱼两吃。”

食材明细

主料

鲅鱼肉 218g
葱姜水 85g
白胡椒粉 0.5g
盐 5g
鸡蛋清 23g
韭菜 65g

辅料

面粉 250g
温水 143g

清淡口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

鲅鱼韭菜饺子的做法步骤

1
5g香葱和5g生姜切碎，加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。
2
鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。
3
刮出来的鱼肉总重437克，平均分成两份，每份重218g。在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。
4
分3~4次加入85g葱姜水。先用筷子拌匀，再用料理机搅打至鱼肉细腻。纯鱼肉馅要多加些水，否则煮熟的饺子口感有些柴。
5
全部的水加完后，顺一个方向使劲搅3、5分钟，搅好的鱼泥状态是有粘性，不滴落，类似浆糊状。
6
韭菜65克切碎，拌入鱼肉馅中。
7
250克面粉，加入143g水，用厨师机和成比平时做饺子的面还要软点的面团。
8
将省好的面团切成小份，搓成粗细均匀的长条。
9
切成大小均匀的小剂子、压扁、擀皮。
10
包入适量的鲅鱼韭菜馅。注意：鱼肉馅含水量较多，不要放的太多。
11
全部包完
12
水开下入饺子，煮熟捞出。
13
鲜美的鲅鱼饺子出锅啦！

小窍门

纯鱼肉馅的饺子要适当的多加些水，水少了煮熟的饺子口感发柴。

来自美食天下线线3896 的作品

使用的厨具：厨师机、搅拌机、煮锅

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