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奶油蛋糕独家

奶油蛋糕的做法

3张图片

“快过圣诞节啦，小伙伴们把蛋糕做起来吧”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
白醋几滴
白糖 40g
低粉 40g
玉米油 25g
纯牛奶 30g
红丝绒液 4滴

辅料

奶油 100g
白糖少许
可可粉 少许
装饰用抹茶棒 少许
威化棒 少许

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

奶油蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋分离蛋白，蛋黄里加入牛奶和玉米油
2
搅拌呈乳化状态
3
滴入红丝绒液
4
搅拌均匀
5
筛入低粉
6
z字型搅拌呈没有颗粒流动状即可，放一边备用
7
蛋白，加入白醋和三分之一白糖，开始打发蛋白
8
蛋白打到粗泡状加入第二份白糖
9
呈大泡状时加入最后三分之一白糖
10
直到蛋白呈小直角状态即可
11
分一半蛋白加入蛋黄混合物中，翻拌的手法，轻盈而迅速
12
将上一步加入剩下的蛋白里，继续翻拌的手法，拌均匀
13
拌好的蛋糊呈细腻状且没有消泡
14
这时候烤箱预热150℃，把蛋糊倒入模具，轻震出气泡，放入烤箱150℃，中层40分钟
15
烤好后立即取出倒扣凉透，脱模
16
底部徒手脱模
17
用分割刀分开蛋糕
18
最终分成三片
19
淡奶油加入少许白糖（这里白糖没有称量，看自己对奶油的口感了，喜欢甜多加喜欢淡少加）
20
淡奶油打发到出现纹路即可
21
装入喜欢的裱花嘴，一片蛋糕垫底
22
挤上喜欢的花纹，然后垫上第二片蛋糕，以此类推
23
直到表面上也挤出喜欢的花纹，筛上可可粉，装饰威化饼和抹茶棒

小窍门

戚风蛋糕的制作是需要反复总结经验的，蛋白要打到位，烤箱温度也要根据自己家的调节。
表面装饰自己喜好了

来自美食天下敏zhu 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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