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斑马花纹戚风蛋糕独家

斑马花纹戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
玉米油 40克
牛奶 50克
可可粉 8克
柠檬汁 少许
水 20克

辅料

细砂糖 60克（蛋清用）

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

斑马花纹戚风蛋糕的做法步骤

1
8克可可粉加20克热水搅拌均匀，形成可可液
2
5个鸡蛋，蛋白和蛋清分离
3
蛋黄中加入20克白糖、50克牛奶和40克玉米油搅拌均匀
4
加入过筛后的85克低筋面粉
5
搅拌成蛋黄糊
6
蛋清加柠檬汁打发出泡沫
7
加入55克白糖的1/3，打发
8
再加入1/3继续打发
9
再加1/3白糖打发成硬性泡沫，蛋白糊打发好了
10
将打发好的蛋白糊取1/3放入蛋黄液翻拌
11
再加1/3蛋白糊翻拌
12
将翻拌好的蛋黄液放入最后1/3蛋白糊的容器中，继续翻拌，蛋糕糊就做好了
13
取1/3蛋糕糊和可可液翻拌，形成可可糊
14
这是做好的可可糊和蛋糕糊
15
取8寸蛋糕模具，倒入蛋糕糊
16
再加入可可糊
17
蛋糕糊和可可糊交替加入数次
18
然后用牙签从中心向外画，形成一个相对规则的图案
19
表面覆盖锡纸放入预热160℃后的烤箱中，烘烤50分钟，烤好的蛋糕取出，立即倒扣在托盘架上晾凉
20
晾凉后脱模切块，看这纹理多漂亮。

来自美食天下冷水浮萍的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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