将鲍鱼洗净切条，茄子茄条，葱姜切丝，蒜切片。

炒锅内放油，油热后放入蒜片炒至出味，放入葱姜丝、干红辣椒，爆锅后放入茄条爆炒，至茄条变软，此过程中逐次加入老抽适量，不加水。

放入切好的鲍鱼条同茄条一起炒，放盐，后出锅，出国前撒少许味精提味。