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改良版梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉,是一道传统的中国菜,很下饭,相信很多人都吃过。
为什么叫改良版呢?因为网上及民间流传的做法有很多,大同小异。
我综合了七八个网上大厨的做法,花了3小时,终于做成,详细步骤,及重点不同点,敬请耐心看完。觉得不错的点个赞,或留言交流,谢谢!

食材明细

主料
辅料

改良版梅菜扣肉的做法步骤

  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    精选五花肉,条理分明,肉不松散,方便煮熟切片
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    入锅煮30分钟左右,用筷子能插进就可以了
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    捞出切段,如果你财力雄厚,,边角修一下,方便切片美观
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    重点:用牙签扎肉皮,很多做法没扎,扎一下,油冒出来了,方便做熟不油腻,还有接下来腌制入味
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    酱油,一般用老抽,上色
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    入锅油炸,注意:重点炸猪皮!
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    炸到起泡,焦黄为止,两面也炸一下
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    捞出放冷水,这是为了泡软一点好切片
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    切片,厚度3-4mm,太厚不容易入味,太薄容易烂
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    调料,酱油,胡椒粉,甜面酱,豆腐乳,重点:豆腐乳或者豆腐乳汁要加,提味
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    抹匀,腌制15分钟左右
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:12
    12
    精选梅干菜
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:13
    13
    泡30分钟左右,泡一次,清一次就好了
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:14
    14
    沥干水分
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:15
    15
    切葱姜蒜
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:16
    16
    重点:下锅反超梅干菜两分钟左右,有些做法梅干菜都不炒一下,那么懒吗?
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:17
    17
    腌制好的五花肉放碗里摆匀
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:18
    18
    上面盖满炒好的梅干菜
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:19
    19
    入锅蒸45分钟左右
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:20
    20
    用一盘子,将碗里的肉扣过来
  • 改良版梅菜扣肉的做法步骤:21
    21
    稍微装饰一下,大功告成!

小窍门

综合的几个不同点:
1,调料要放豆腐乳或者豆腐乳汁
2,煮熟的肉要用牙签扎一些孔,方便出油及腌制入味
3,梅干菜加葱姜蒜炒一下,更入味!
来自 美食天下 哈喽杨先森 的作品
使用的厨具:蒸锅、平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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