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卤肉的做法

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全网最简单的卤肉,色香味浓。这款卤肉的口味类似于叉烧和无锡小排那种甜咸口味,但我觉得比叉烧口感更丰盈软糯,比小排吃着更过瘾。如此美妙的卤肉,做法简单的超乎你的想象,所有食材一股脑倒入锅中,微火焖上1小时左右,就坐等收获那咸鲜微甜的诱人卤肉吧。

食材明细

主料
  • 带皮前肩肉 800克
辅料
  • 花雕酒, 250克、
  • 生抽酱油 80克
  • 冰糖 50克

卤肉的做法步骤

  • 卤肉的做法步骤:1
    1
    800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
  • 卤肉的做法步骤:2
    2
    猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。
  • 卤肉的做法步骤:3
    3
    卤料:花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
  • 卤肉的做法步骤:4
    4
    焯过水的猪肉捞出控干水份(其中一块比较不规则,给绑上了)放入所有调料,再加入大约200克热水。
  • 卤肉的做法步骤:5
    5
    置火上,中火烧沸后,改微火焖1个小时左右。
  • 卤肉的做法步骤:6
    6
    因为汤汁比较少,没有摸过猪肉,为了更均匀入味,中间咱勤快点,给它翻个面。
  • 卤肉的做法步骤:7
    7
    大约1个小时左右,卤肉软烂,中火把汤汁收一收,尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。
  • 卤肉的做法步骤:8
    8
    成品。

小窍门

1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。
2、需要小火炖煮,我用的是铸铁锅,大约50分钟,普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来,卤出来的肉才肥而不腻,软糯可口。
来自 美食天下 糖芯厨房 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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