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黑芝麻红糖发面饼
糖芯厨房
2张图片
食材明细
主料
面粉
200克
红糖
40克
辅料
黑芝麻
10克
酵母粉
2克
温水
110-120克
甜味
口味
烙
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
黑芝麻红糖发面饼的做法步骤
1
面粉200克、红糖40克、黑芝麻10克、酵母粉2克、温水110—120克。
2
面粉中加入2克酵母粉、10克黑芝麻混合均匀,加入温水揉成光滑的面团醒发至两倍大。(面粉的吸水性不同,水量大约在110至120克之间)。
3
红糖在案板上擀开,加入约15克面和红糖混合均匀,做成糖馅。面粉和红糖的比例按1;3的比例,这样的比例馅不会干,糖也不会流出来。(红糖如果有硬块需要擀开压碎)。
4
醒发好面团再次在案板上揉匀排气。
5
揉匀的面团擀成比较规则的长方形面皮,抹上食用油。
6
食用油抹匀后,把拌好的红糖均匀的撒在面皮上,并在中间划一刀(如图)
7
切好后的面皮从一头折起,一折,两折,三折,一直折到头。
8
直到折成方形,把四面捏紧,松弛几分钟。
9
松弛好的面团擀成厚度约0.8厘米的饼,盖上保鲜膜,再次醒15分钟。
10
电饼铛预热,放入二次醒发好的饼坯烙制。
11
煎烙至定型,翻面两面煎制金黄,大饼鼓起轻盈即可盛出。
12
切块装盘成品。
13
成品。
小窍门
1、红糖中加面粉是保证成品不漏糖的关键,但也不要贪多,放太多面粉会影响口感,只要少许面粉让红糖在融化后不具有很强的流动性就好。
2、面粉的吸水性不同,所以要少量多次根据面团的状态适当添加。(200克面粉用水量大约在110克至120克之间)
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糖芯厨房
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使用的厨具:电饼铛
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