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东坡肘子

东坡肘子的做法

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食材明细

主料

猪肘子 一个
葱 10克
姜几片
八角 4-5个
香叶 2-3个
桂皮一块
老抽一勺
盐少许
花雕酒 一勺

辅料

姜末 200克
辣椒粉 适量
油适量
猪油一勺
豆瓣酱 适量
剁椒适量
生抽适量
盐少许
糖少许
白酒少许
香菜 5克
醋少许

香辣口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

东坡肘子的做法步骤

1
炒锅烧热
2
将肘子放上面烤一下
3
一是清理干净猪毛，二是去除腥气
4
锅里放水，放葱段和姜片，葱姜放之前先拍一下
5
放入香叶、八角和桂皮
6
放入老抽、花雕酒和盐
7
把肘子放进去
8
中火炖两个半个小时直到肘子软烂
9
为了省时间，我用炒锅炖15分钟后改高压锅炖
10
高压锅放煮2档
11
到时间后开盖翻面再炖
12
一块姜切成姜末，上面放一大勺辣椒粉
13
锅内倒油，烧六成热，浇在姜末花椒粉上，搅拌均匀。。注意热油慢慢加别烫着
14
另起锅，放入一块猪油
15
猪油融化后放入豆瓣酱和一勺剁椒翻炒，可以放一点白酒增香
16
放入前面调好的姜末辣椒汁，放香油
17
放生抽，蚝油，盐和少许的糖和醋
18
熬制粘稠关火
19
这时肘子已经炖的软烂，可以盛盘了
20
将辣酱浇到肘子上，辣酱上面撒少许香菜或者香葱。

来自美食天下冷水浮萍的作品

使用的厨具：电压力锅、炒锅

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