1、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

3、鸡爪蒸一下，是为了让鸡爪更好吸收调料味。

4、这次我省去了煮鸡爪的步骤，炸出来的效果也非常好。