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鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法

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每年春节都要包羊肉饺,荠菜饺的,今年听了水果群的群友介绍,试着包了鲅鱼饺,鲜极了!我包了两款馅料的,一款加了韭菜,一款加了芹菜。鲅鱼也叫马鲛鱼,肉质肥厚,味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。常吃鲅鱼能够帮助智力的发育,还可以达到明目、保护视力的效果,加上没有小刺,家里有老老小小,吃起来相对安全。小时候常听老爸念:山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳!从小就知道它很美味,今天才第一次认真的自己来烹制它。

食材明细

主料
辅料

鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤

  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:1
    1
    准备一只2斤左右的马鲛鱼,也有叫它鲅鱼的。沿背骨切开一分为二,去掉骨头和刺,砍掉头尾,把鱼肉剔下,鱼皮不用。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:2
    2
    加一大头生姜,用绞肉机绞成肉泥。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:3
    3
    往鱼泥中加1匙料酒,适量白胡椒粉,搅拌均匀后,每次加2汤匙的清水去搅打至完全吸收,大约循环个4-5次,共加清水8-10汤匙,搅打到鱼泥起胶上劲。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:4
    4
    凉薯,也叫洋地瓜去皮切碎备用。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:5
    5
    五花肉绞成粗粒备用。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:6
    6
    把五花肉末倒入鱼泥中。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:7
    7
    加三匙东古酱油。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:8
    8
    加1匙蚝油。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:9
    9
    加1匙鲍汁,搅拌均匀,腌制30分钟。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:10
    10
    加入凉薯末搅拌均匀后,将肉末分成两份备用。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:11
    11
    韭菜洗净切末。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:12
    12
    取一份拌好的肉泥,拌入韭菜末,再加2匙东古酱油拌均,做成鲅鱼韭菜馅。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:13
    13
    芹菜连杆带叶切细末。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:14
    14
    取其中一份肉末加芹菜末,再根据个人口味加些食盐调整下咸度,做成鲅鱼芹菜馅备用。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:15
    15
    勺一匙肉馅放在饺子皮中间。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:16
    16
    如图对折,中间捏紧。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:17
    17
    如图,右侧的一半处对捏。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:18
    18
    如图,将右侧的前半段往后折到中间处捏紧。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:19
    19
    如图右侧尾端对折。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:20
    20
    右手抵住的部位继续往后对折捏紧就包好半边了。左侧也像右侧一样操作。
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:21
    21
    漂亮的鱼饺包好啦!
  • 鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤:22
    22
    两款馅料一共可以包130个左右哦!

小窍门

加入凉薯是为了增加脆脆的口感和增加水份,没有凉薯可以用荸荠末或嫩藕末代替。

肉馅中一定要加些肥的五花肉末,这样肉馅才能更嫩滑,口感更好!

一般所有的馅料加起来有多重,水饺皮就买多重就可以了。
来自 美食天下 心随云动cfliwen 的作品
所属分类: 主食   家常菜  

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