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“每年春节都要包羊肉饺,荠菜饺的,今年听了水果群的群友介绍,试着包了鲅鱼饺,鲜极了!我包了两款馅料的,一款加了韭菜,一款加了芹菜。鲅鱼也叫马鲛鱼,肉质肥厚,味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。常吃鲅鱼能够帮助智力的发育,还可以达到明目、保护视力的效果,加上没有小刺,家里有老老小小,吃起来相对安全。小时候常听老爸念:山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳!从小就知道它很美味,今天才第一次认真的自己来烹制它。”
食材明细
鲅鱼(马鲛鱼)饺的做法步骤
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1
准备一只2斤左右的马鲛鱼,也有叫它鲅鱼的。沿背骨切开一分为二,去掉骨头和刺,砍掉头尾,把鱼肉剔下,鱼皮不用。
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3
往鱼泥中加1匙料酒,适量白胡椒粉,搅拌均匀后,每次加2汤匙的清水去搅打至完全吸收,大约循环个4-5次,共加清水8-10汤匙,搅打到鱼泥起胶上劲。
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12
取一份拌好的肉泥,拌入韭菜末,再加2匙东古酱油拌均,做成鲅鱼韭菜馅。
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14
取其中一份肉末加芹菜末,再根据个人口味加些食盐调整下咸度,做成鲅鱼芹菜馅备用。
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20
右手抵住的部位继续往后对折捏紧就包好半边了。左侧也像右侧一样操作。
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小窍门
加入凉薯是为了增加脆脆的口感和增加水份,没有凉薯可以用荸荠末或嫩藕末代替。
肉馅中一定要加些肥的五花肉末,这样肉馅才能更嫩滑,口感更好!
一般所有的馅料加起来有多重,水饺皮就买多重就可以了。