牛肉卷用肉片大小自己掌握，但是厚度要在半手指宽度左右，太薄会卷不住里面的馅料。

牛肉片洗净，控干水分，一面涂上薄薄的黄芥末酱，盐和黑胡椒，腌渍片刻。

洋葱，芹菜根，胡萝卜，大葱，切丁备用。

在腌渍好的牛肉片的腌渍层放入一片培根，一排洋葱碎和腌黄瓜。

卷好后开口用牙签封好。

锅中放黄油，煎牛肉卷，直到表面煎熟。盛出备用。

煎肉卷的锅不洗，用余油煸炒蔬菜丁，大概两分钟。

加入红酒差不多盖住蔬菜，不加盖，大火煮开，直到酒差不多蒸发掉，然后再继续加入红酒，反复煮，直到蔬菜丁上色。次数自己掌握，取决你想要的色度。

加入牛肉汤，用黑胡椒，盐调味后放入牛肉卷，加盖，大火煮开，最小火炖煮1个半小时。

出锅啦，肉香十足。