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酥皮鱼翅汤

harrychanke
酥皮鱼翅汤的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 水发鱼翅针 600g
辅料
配料

酥皮鱼翅汤的做法步骤

  • 1
    (1)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟
  • 2
    (2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内
  • 3
    (3)上汤加精盐5g，味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；
  • 4
    (4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟，颜色金黄即可。

小窍门

酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。

酥皮冷冻后，不易塌陷。
来自 美食天下 harrychanke 的作品
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 烘焙   热菜   汤类   汤羹   烤箱菜  

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