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蛋挞的做法

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外面卖的蛋挞普遍比较甜,吃了容易腻。也比较贵。自己做的蛋挞液甜度可以根据爱好来。
材料表给出的材料数量,可以做11只大蛋挞,甜度比较低,个人不喜欢太甜。
我照片是做的16只蛋挞的量。
不太甜的比例:奶油30:牛奶30:鸡蛋1:糖10
喜欢肯德基家蛋挞甜度的:糖*2。

食材明细

主料
辅料

蛋挞的做法步骤

  • 蛋挞的做法步骤:1
    1
    先打好鸡蛋,想做少点的就少点鸡蛋,取蛋黄,并搅拌蛋黄,打散。
  • 蛋挞的做法步骤:2
    2
    加入纯牛奶。搅拌均匀。
  • 蛋挞的做法步骤:3
    3
    加入稀奶油,搅拌均匀。
  • 蛋挞的做法步骤:4
    4
    这是我用的电子称。精确到0.01g。没有的也可以用量杯,120g牛奶估计没有120ML,具体我没测量过。
  • 蛋挞的做法步骤:5
    5
    稀奶油搅拌好了之后加白糖。
  • 蛋挞的做法步骤:6
    6
    我用的糖霜,比较细,化得快。搅拌好。
  • 蛋挞的做法步骤:7
    7
    倒入面粉筛过滤。下面用大碗接住过滤好的蛋挞液。不过滤也可以,就是蛋挞液有鸡蛋黄颗粒,不影响吃。
  • 蛋挞的做法步骤:8
    8
    这是过滤出的鸡蛋黄结块。
  • 蛋挞的做法步骤:9
    9
    过滤好的蛋挞液。看着比之前光滑些。没有泡沫。
  • 蛋挞的做法步骤:10
    10
    将蛋挞液倒入解冻好的蛋挞皮,八九分满即可。不然烤的时候容易溢出来,烤盘就糊了……
  • 蛋挞的做法步骤:11
    11
    我用的美的小烤箱。190度,20分钟。开始烤。30-40L大烤箱的网上参考是220度。建议先小点温度,边烤边看着往上加温,有点焦糖色就好,不然全黑了,毕竟鸡蛋,牛奶,奶油都不便宜~
  • 蛋挞的做法步骤:12
    12
    刚烤好的蛋挞还是鼓鼓的,像元宝。
  • 蛋挞的做法步骤:13
    13
    冷却一会儿就焉儿了。
  • 蛋挞的做法步骤:14
    14
    开始享受美味吧😄😄

小窍门

烤箱温度拿不准的从190开始慢慢加。看着烤,特别容易糊。
来自 美食天下 幽忧一世の殇 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   甜品   下午茶   西餐  

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