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酸汤猪肚

酸汤猪肚的做法

6张图片

“去外面的一家餐厅，点了一道酸汤猪肚，大家都觉得味道不错，猪肚酥而不烂，酸中带点辣，咸中带着鲜。里面的配菜也好吃，碧绿的莴笋条很脆爽，黄白相拼的荷包蛋嫩滑多汁，就是猪肚分量太少了，每人没吃到几条就光了。吃完饭回到家，我家小吃货就提出让我在家试一下”

食材明细

主料

熟猪肚 半个
莴笋半根
黑木耳 少许
鸡蛋 2个

辅料

菜籽油 适量
料酒 1勺
盐少许
砂糖少许
金酸汤酱 1小袋
白胡椒粉 少许
鸡粉少许
葱花少许

酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

酸汤猪肚的做法步骤

1
干黑木耳提前泡发后洗净，莴笋去皮洗净切成小条状备用。
2
提前煮好的猪肚切成条状，我家都喜欢吃酥软的，我是用电压力锅煮的。
3
锅中倒入少许油，打入鸡蛋煎成荷包蛋。
4
再切成小条状。
5
炒锅中倒入少许菜籽油爆香蒜瓣捞出，再放入莴笋条和黑木耳煸炒片刻。
6
加入1小袋买现成的金酸汤酱。
7
加入适量清水拌匀。
8
再把提前切好的猪肚条和荷包蛋都放入酸汤中炖煮。
9
等锅中的汤水煮沸后加点料酒、盐、一点砂糖拌匀。
10
起锅前撒上少许白胡椒粉、鸡粉和葱花拌匀即可。
11
尝一下，猪肚酥软，莴笋爽脆，鸡蛋鲜嫩，咸鲜酸辣很开胃。

小窍门

之所以我选择冷冻猪肚，一来因为它是已经初步处理干净的，不像菜场买回的新鲜猪肚，清洗起来特别的麻烦。第二个原因是因为它是黑毛猪的猪肚，相对品质更好一点。回家解冻后再次用面粉洗去外层的黏液，再用白醋浸泡一会儿，然后焯水后捞出再次洗净，再用电压力锅压酥软。就可以进行后面的烹饪了

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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