私家菜“家常烧带鱼”

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““带鱼”，在我国经济困难时期和目前的小康社会，都是人们餐桌上比较喜欢的一道菜。带鱼经济实惠，可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼还可以烤着吃，总之做法很多。但主要的还是以红烧的居多。
带鱼的肉质细嫩脂肪适中，鱼刺虽比其它的海鱼稍微多一些，但比较好摘净，做好了味道会十分鲜美。今天做一道家常做法的烧带鱼，因此叫做“家常烧带鱼”，其做法如下；”

食材明细

主料

净带鱼段 300克（用花椒和盐腌制好）

辅料

葱段 25克
姜片 15克
大蒜 20克
八角 2枚
绍酒 20克
鲜酱油 15克
老陈醋 20克
白糖 15克
盐 2克
味精 1克
胡椒粉 1克
烹调油 适量
清水适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

家常烧带鱼的做法步骤

1
勾兑碗汁：碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。
2
碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
3
碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
4
油锅烧热下入带鱼进行炸制。
5
把带鱼炸至金黄微干捞出。
6
锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
7
葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁。
8
再加适量清水，水和带鱼持平即可。
9
然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
10
带鱼焖好后用旺火收汁。
11
汤汁收70%便可出锅码盘。

小窍门

此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。

温馨提示；
1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。
3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。

大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜