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广式腊肠

广式腊肠的做法

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“之前按海燕的手艺的方子做了10斤肉的腊肠，送人自吃，很快就吃完了。在网上看到这个方子，也说是正宗广味，就试了3斤的肉，赶在新年前晒好了，感觉略咸，不够甜(可能我家口味偏甜。)味道没之前的方子正宗。”

食材明细

主料

夹心肉 10斤
盐 140g
生抽 100g
糖 450g
高度数酒 150g
水 750g

辅料

猪肠衣 适量

咸香口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

广式腊肠的做法步骤

1
肥肉切小小丁。(我用了夹心肉加五花肉，肥油：瘦肉3：7.)
2
瘦肉切薄片。(我只做了3斤的肉试试)
3
全部材料放一起拌匀，抓捏到肉全部吸收了酱汁。(加水是为了灌肠更容易，为了易干我只放了少量的水)
4
拌好后腌4小时以上。(我腌了1个晚上。)
5
盐渍猪肠衣用水泡软，用水冲一遍肠衣里面。(3斤肉我用了2根猪肠衣。)
6
把肠衣全套在漏斗嘴上。
7
往漏斗塞肉。
8
用绳子把腊肠分段绑好，有空气的地方用牙签或针扎小孔，再随意扎些小孔，可使更容易干。
9
晾挂起来，用网子套起来防苍蝇。(我晒时温度约15度，太阳暖洋洋的，直接晒了，如果气漫比较高，阳光太强，要放在太阳不直接晒到的地方，防止晒出油。)
10
晒了2个星期，摸上去有点硬硬的就好了。
11
蒸了2根试试。
12
颜色不错，不过感觉有点偏咸了。

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使用的厨具：其他

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