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卤味拼盘独家

卤味拼盘的做法

1张图片

“鸡蛋，五花肉，牛腱子，猪耳朵，鸭胗，满满一大盘（五花肉之前做红烧肉焯过水，留了一大块来卤）。”

食材明细

主料

牛腱子 1000g
鸭胗 6个
猪耳朵 1个
五花肉 300g
鸡蛋 5个

辅料

葱适量
姜 6片
蒜 3瓣
料酒适量
干辣椒 6个
香叶 3片
桂皮 2个
小茴香 一小把
八角 3个
草果 2个
香果 2个
红花椒 一小把
啤酒 1瓶
白糖 3勺
色拉油 1勺
盐 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
蚝油 2勺
白胡椒粉 少许

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

卤味拼盘的做法步骤

1
鸭胗，猪耳朵，牛腱子浸泡半小时。
2
牛腱子，鸭胗，猪耳朵，冷水下锅焯水。
3
为了省事，直接放入鸡蛋煮熟了。
4
加入葱，姜，蒜，干辣椒，料酒去腥。
5
煮开转小火焖5分钟，撇去血末。
6
捞出牛腱子，猪耳朵清洗干净。
7
五花肉切块，鸡蛋去壳划几个口子，方便入味。
8
准备大料，香叶，桂皮，干辣椒，红花椒，八角，小茴香，草果，香果。
9
把所有的香料装进纱布袋子里面，我连同生姜，大葱一起放进去了。
10
把牛腱子，猪耳朵转到电饭锅，加入白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，香料包，蚝油。
11
起锅，一勺水，一勺油，三勺白砂糖，炒糖色至枣红色，倒入电饭锅（当然也可以不加糖色）。
12
加入一瓶啤酒，水不够要加水至没过牛腱子。
13
猪耳朵我放早了，半小时后捞了出来，牛腱子炖了一个半小时，下入鸡蛋，鸭胗，五花肉，继续炖半小时，猪耳朵一起放进去，加入盐尝一下咸淡，保温状态焖半小时。
14
捞出放砂锅浸泡一晚上，更入味。
15
鸭胗，牛腱子，猪耳朵切好装盘。

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使用的厨具：电饭煲

所属分类：家常菜私房菜

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