一、玉米淀粉和生粉的作用是不同的，如果有条件不允许的情况下，也可以用同一种，但如果有条件，还是要分开用，玉米淀粉粘性较差，但炸东西比较脆，做出来的芡汁不够粘度和稍混浊，用生粉或绿豆粉勾兑的芡汁和挂糊，看起来比较透明，用来腌肉就可能比较过粘了；

二、要想肉炸过后有脆感，最好翻炸，在面糊里加少量的油，会感觉酥感一点；

三、在最好挂糊的碗汁里加适量麻油，一来增香，二来增亮。