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自制辣白菜独家

自制辣白菜的做法

1张图片

食材明细

主料

黄心大白菜 4000克（8斤）
苹果 2个
香梨 2个
白萝卜 1个
蒜瓣 10小瓣
生姜 1小块
小香葱 适量
干红椒粉 适量
白糖 2小勺
糯米粉 100克

辅料

细盐适量

甜辣口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

自制辣白菜的做法步骤

1
大白菜切掉根部，去掉老叶。
2
将大白菜切两刀，成四瓣。
3
调两大勺淡盐水，将白菜的每片叶撒上粗盐，梗部稍多撒点盐。
4
放入淡盐水中，用重物压住白菜，我是用个大袋子装水压着的，腌一夜，中间轻轻翻两次。
5
白菜腌软后，用流动纯净水冲洗两遍，这步一定得认真做，很关键；不要用力去攥干水分，会影响脆感的。
6
将白菜晾干，大约需要1-2小时，这时来做酱料，将糯米粉加水调匀，准备好白糖。
7
用小火不停的搅拌糯米糊。
8
糊糊快煮好时加入白糖，关火。
9
煮成如图这样就行了，放到一边冷却备用。
10
苹果、香梨、蒜瓣、生姜、去皮，改刀。
11
放入料理杯中。
12
用料理神器将其打成泥。
13
白萝卜取萝卜心，（我是把萝卜外面的一大圈做辣萝卜块了），刷成丝，用少许细盐腌10分钟，轻轻攥水分，去掉萝卜水。
14
将上面两步的倒入碗里，加入糯米糊，小香葱段。
15
放入干红椒粉，带上一次性手套，抓匀，尝尝甜咸度，调节咸度，静置30分钟左右，让酱里所有食材完全融合。
16
将酱抹在每一片白菜叶上，梗部稍多抹点，卷紧。
17
放入事先准备好无油无水的容器里，盖紧盖子，剩下的就交给时间了，10天后是口味最佳期。
18
成品。

来自美食天下红米乐呵的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜家常菜自制食材

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