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红烧鲳鱼

哲妈——爱生活爱家人爱厨房

红烧鲳鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲳鱼 1条

辅料

葱白 1段
姜 1块
蒜 4瓣
香叶 2片
冰糖 2块
辣椒 2个
花椒 1匙
八角 1个

配料

料酒 2匙
食用油 适量
盐适量
生抽 1匙
老抽 1匙
醋 1匙

原味口味
烧工艺
高级难度

红烧鲳鱼的做法步骤

1
鲳鱼去除内脏洗净。
2
鱼身斜划几刀，两面淋上料酒抹匀盐放上几片姜，腌制一小时入味。
3
葱切段，姜蒜拍松，香叶、花椒、八角、冰糖备用。
4
捡去姜片，吸干水分，抹上少量淀粉。
5
锅内倒入食用油，油烧至六成热，放入鱼炸至两面定型金黄。
6
另起一平底锅，倒入少量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶翻炒几下。
7
倒入鱼加水没过鱼，放入冰糖、生抽、老抽、醋、料酒，大火烧开。
8
转中小火炖制5分钟，翻到另一面再炖5分钟，大火收汁。
9
装入盘中。

小窍门

炸鱼时抹少量淀粉，放入油锅后不要翻动，待一面定型后再翻动，防止鱼粘锅。

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