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干烧四宝

干烧四宝的做法

2张图片

“今儿给大家献上一道干烧四宝，强烈推荐给各位豆子们，一是原料简单，这四样食材，很普通很家常；二是做法简单；三是口味咸鲜、色泽油亮，口感非常的好，尤其在节庆期间上这么一道精品素菜，绝对的盖了去了，哈哈。”

食材明细

主料

鲜香菇 6朵
鲜冬笋 150g
鲜草菇 6朵
干木耳 6朵

辅料

姜 5g
香葱 1根

配料

料酒腌笋片、调料汁各用20ml
生抽 20ml
白糖 5g
鸡精 3g
白胡椒粉 2g
盐 5g
油 350ml

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
高级难度

干烧四宝的做法步骤

1
将鲜冬笋、草菇、香菇和干木耳洗净。
2
将草菇和香菇一分为四。
3
冬笋切梳子片。
4
冬笋片加盐。
5
加料酒，拌匀，腌制5分钟。
6
干木耳用温水泡发后撕成小朵。
7
中火烧热锅中的油至六成热。
8
放入腌好的冬笋片炸制略上色，捞出沥油。
9
把草菇也放入迅速炸一下，大概用时半分钟捞出。
10
香菇也迅速炸半分钟捞出。
11
木耳也迅速炸半分钟捞出。
12
将葱、姜切末。
13
用料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精混合成调料汁。
14
锅内留底油，五成热时放入葱末、姜末爆香。
15
倒入调好的汁炒匀。
16
放入炸好的冬笋、草菇、香菇、木耳，快速翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一分钟即可出锅。

小窍门

1、炸四宝的目的是为了让其中的水分能挥发一部分，再炒的时候比较入味。
2、四宝的材料可以根据自己的口味更改。
3、干烧是将主料经过烧制，使汤汁浸入主料内或蒸发，成品中只见亮油不见汤汁的一种烹调方法。

来自美食天下河南军嫂的作品

使用的厨具：炒锅

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