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百叶结烧排骨的做法

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百叶结烧排骨色泽酱红油润,肉酥味香的百叶结烧排骨重酱油,重白糖又是一道经典的上海菜。
在上海的菜场里,你可以发现上海的豆制品种类很多:素鸡、老豆腐、嫩豆腐、油面筋、水面筋、臭豆腐干、烤麸等等,单单一个百叶结就分了两种,薄百叶和厚百叶。薄百叶薄如纸,柔似绢。厚百叶则厚的比北方的豆腐干没薄多少。
上海人通常习惯把薄百叶且成12厘米长,8厘米宽的大小,两片放在一起打个结,同猪肉烧在一起,放上酱油和白糖,又是一道浓油赤酱的经典上海菜。这样做法的百叶结吸足了肉汁香味,真的非常美味。

食材明细

主料
辅料
配料

百叶结烧排骨的做法步骤

  • 百叶结烧排骨的做法步骤:1
    1
    排骨、百叶结备用。
  • 百叶结烧排骨的做法步骤:2
    2
    香料备用。
  • 百叶结烧排骨的做法步骤:3
    3
    排骨焯水后备用。
  • 百叶结烧排骨的做法步骤:4
    4
    油锅烧热,下入肉块。
  • 百叶结烧排骨的做法步骤:5
    5
    煎到微黄。
  • 百叶结烧排骨的做法步骤:6
    6
    加入白糖。
  • 百叶结烧排骨的做法步骤:7
    7
    炒到金黄色。
  • 百叶结烧排骨的做法步骤:8
    8
    然后加入料酒和老抽,炒均匀。
  • 百叶结烧排骨的做法步骤:9
    9
    放入干红椒,生姜,八角,香叶,花椒,炒出香味,加入足量的水。
  • 百叶结烧排骨的做法步骤:10
    10
    煮30分钟以上后,加入切好的百叶结。
  • 百叶结烧排骨的做法步骤:11
    11
    再煮上十五分钟左右,排骨软烂,大火收汁加入适量的盐即可。

小窍门

小贴士:
1、小排骨一定要先汆水,否则会有肉腥味。
2、百叶结要在肉已经烧了半小时之后才放,放的过早百叶结就烧的太烂了,会很影响口感。
来自 美食天下 尘欢 的作品
使用的厨具:炒锅
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