A\豆腐要炸的表皮焦黄，这样翻炒豆腐时不会散掉。

B\调碗汁儿的时候放盐要适量，因为郫县豆瓣酱中已经有盐了，所以根据个人口味添加，健康饮食的标准是少盐少油滴。