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汤种藜麦面包圈首发

汤种藜麦面包圈的做法

4张图片

“用汤种面团做了一款面包圈，汤种的成品更柔软，而且耐存放，放两三天面包是不会硬的。今天做的这款面包圈，外面沾了一层藜麦，烤好后藜麦是硬硬的口感，我喜欢这样的口感，如果没有藜麦或者不喜欢这种口感的，可以不用放，也可以用芝麻或者亚麻籽代替。”

食材明细

主料

高筋粉 210g
低筋粉 56g
汤种 84g
水 80g
蛋 30g
淡奶油 40g

辅料

糖 30
盐 3g
酵母粉 4g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

汤种藜麦面包圈的做法步骤

1
先来做汤种。200克牛奶加25克面粉，搅拌均匀。
2
然后小火加热到65度，离火后晾凉，密封冷藏。三天用完。
3
取84克汤种，加入盐、糖、鸡蛋和水。
4
放入面粉和酵母粉。
5
搅拌成絮状加入淡奶油。本来是要用黄油的，我打发的淡奶油余了点，就用淡奶油了。
6
揉面到扩展阶段。
7
可以拉出手套膜。
8
揉好的面团。
9
保湿发酵到2.5倍大小。
10
分剂排气，盖上屉布饧15分钟。
11
饧好擀成长片，顺长卷起来。
12
一端压扁。
13
卷起来包裹严实压紧成为圈。
14
表面刷蛋液，沾满藜麦。
15
放入烤盘。
16
38度保湿发酵至2倍大。
17
烤箱18度预热完成后，入烤箱烤16分钟。
18
烤好的面包。

小窍门

我用的藜麦，烤好后藜麦是硬硬的口感，我喜欢这样的口感，如果没有藜麦或者不喜欢这种口感的，可以不用放，也可以用芝麻或者亚麻籽代替。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：烤箱

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