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“有朋友对我说，戚风蛋糕是烘培的基础，所以一定要学会这入口即化、棉软至极的蛋糕。且不说话对不对，但这蛋糕真的是特别的好吃，我想，只要是想学习烘培的朋友，一定都不会放过。
它口感棉软、健康营养、无论是早餐、下午茶还是给孩子做零食，都是很不错的选择。”
食材明细
戚风蛋糕的做法步骤
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蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器先搅拌至起大泡，加入20克砂糖。
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继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。
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继续搅拌成干性发泡，此时提起打蛋器，蛋白出现的是明显挺直的尖角。
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再把拌好的蛋黄糊，倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
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拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度，中下层，1小时。
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小窍门
1：鸡蛋是带壳的重量。
2：装蛋白的容器要干净、无油、无水。
3：蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。
4：打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候，要用上下翻拌的手法，以免容易消泡，如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话，可把蛋白放入冰箱中冷藏。
5：配方中的蛋糕模是8寸的，烤箱是30L。
使用的厨具：电烤箱
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