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汤种北海道牛奶吐司首发

汤种北海道牛奶吐司的做法

3张图片

“汤种北海道吐司做过无数次了，“云朵般柔软的口感”源自君之老师👍分量是450g吐司两条。”

食材明细

汤种

高筋面粉 40g
水 200g

主料

高筋面粉 500g
糖 76g
盐 7.5g
奶粉 18g
汤种 216g
牛奶 46g
奶油 70g
全蛋液 76g
酵母 7.5g
黄油 36g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

汤种北海道牛奶吐司的做法步骤

1
40g高筋面粉加入200g水，边煮边搅拌，直到面粉糊化、变浓稠出现纹路后关火，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。过程有点类似打浆糊🤣
2
王后高筋面粉500g，糖76g，盐7.5g，奶粉18g，酵母7.5g，全蛋液76g，牛奶46g，淡奶油70g，汤种216g全部放入厨师机。黄油36g除外。
3
面团搅拌成团后，加入黄油36g。
4
和至面团能拉出大片薄膜，破洞边沿呈光滑，无锯齿状。技巧：和面时面团温度不能超26度，温度过高会破坏面筋组织。如面团温度有些高，可以将面团放入冰箱冷冻层冷冻几分钟降温。
5
将和好的面团放入面桶中，盖上保鲜膜。
6
饧发至两倍大小，手指戳面团，不塌陷不回缩为好。
7
将面团排气后均分成6份。滚圆，盖保鲜膜松弛几分钟。
8
将面团擀成椭圆形长片。
9
翻面卷起。
10
全部卷完后。左边是一次卷，右边是两次卷
11
发酵至8分满，距离吐司顶部还有1.5厘米左右。
12
表面刷全蛋液或蛋清都可以。
13
上下火180度最下层，烘烤40分钟，表面上色后加盖铝箔纸。
14
出炉震模。
15
漂亮的印纹与色泽。
16
内部组织，柔软看得见。

小窍门

技巧：和面时面团温度不能超26度，温度过高会破坏面筋组织。如面团温度有些高，可以将面团放入冰箱冷冻层冷冻几分钟降温。

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使用的厨具：厨师机、烤箱

所属分类：烘焙

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