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麻辣鱼

碧海蓝天0760

麻辣鱼的做法

1张图片

“我做的麻辣鱼不一定正宗，但每次朋友来必点这道呵呵，不说了做起来......”

食材明细

主料

草鱼 2000克

辅料

酸菜 500克

配料

色拉油 300克
红干椒 100克
麻椒 50克
鸡蛋 3个
地瓜粉 适量
葱适量
姜适量
大蒜适量
料酒适量

麻辣口味
氽工艺
一小时耗时
高级难度

麻辣鱼的做法步骤

1
三斤以上的草鱼或黑鱼（刺少肉多黑鱼最佳）洗净去腮去牙，去肚皮内黑膜；如图剖成三片
2
然后把鱼肚大刺与背鳍切掉
3
斜刀中片，注意不要添料哈哈（小心手指肚）
4
这是片好的鱼片
5
片好的鱼片放入盆中，哈哈忘记蹬掉鱼皮了（鱼头鱼骨另用）打入两个蛋清，加些盐（鱼鲜不必加鸡精）顺方向搅匀
6
葱切段，姜切片，蒜切两半
7
锅中放凉水，水量估计能汆开鱼片与酸菜即可，宁多勿少，投入鱼头鱼骨，急火烧开放入葱、姜、蒜、料酒转中火继续煮
8
加入适量地瓜粉（因为地瓜粉比玉米粉抓劲大下锅不散）继续顺一个方向搅匀，地瓜粉的量一般以鱼表面一层白膜为佳不是很严格
9
酸菜漂洗干净，最好提前泡上一两个小时
10
漂洗干净后切段，用开水过一遍立即倒入凉水挤干水分备用。（立即放入凉水中是为了保持脆爽性）
11
这时鱼汤也煮好了嫩白色正好，好香啊....
12
干椒切碎，不要丢掉种子，油炸出来特香
13
鱼汤转急火，加入酸菜，再开锅后逐片拨入养好的鱼片
14
锅内放凉油小火加入麻椒与碎辣椒
15
熬至辣椒变色并香味渐浓时离火倒入鱼锅即可，鲜香的麻辣鱼做好了口水下来了哈哈......

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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