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莜面蛋糕卷

火舞的飘雪

莜面蛋糕卷的做法

1张图片

“原方是雪花姐的烫面，我把低粉改成了杂粮，第一次做烫面戚风其实并不太成功，烤得时间太长有些干了”

食材明细

主料

水 30g
植物油 30g
糖 20g

辅料

蛋黄 3个
蛋清 3个
糖 50g（我减成了30g）

配料

莜面 60g
吉士粉 10g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

莜面蛋糕卷的做法步骤

1
牛奶+油+糖隔水加热到65度（我没温度计，就大概的）并搅打至水油结合
2
莜面+吉士粉过粉，倒入步骤1中，这时面糊很干
3
分次加入打散的蛋黄拌匀
4
拌好的蛋黄糊
5
蛋白+糖打至干性发泡
6
蛋黄蛋白拌匀倒入烤盘，面糊抹平震出气泡
7
我用的是180度20分钟，出来后一拍有点沙沙的感觉，又进去烤了5分钟，烤好的蛋糕片铺上一片烤紫菜、来点山楂浆趁热卷起
8
切成小段，装盘

来自美食天下火舞的飘雪的作品

使用的厨具：电烤箱

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