自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，我用的是自家腌制的酸菜，酸菜过冷水清洗两遍，降低一点酸度，然后攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。

猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉，洗净切碎。

炒锅加入适量的油，爆香五香炒至肥肉出油。

肉末变色，加少许料酒翻炒去掉腥味，加葱姜蒜末翻炒。

下入酸菜碎翻炒均匀。

加入适量的水，大火烧开，小火炖熟。加入适量的盐、蘑菇粉、适量的生抽调味，还可以撒一点蒜末，喜欢的可以勾薄芡，我家人都不爱吃芡汁，所以这一步省了。

出锅装碗。