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焦糖海盐蛋糕

A博杰实用蛋糕烘焙培训18502240508

焦糖海盐蛋糕的做法

1张图片

“非常好吃的一款蛋糕，大家可以试着做一下”

食材明细

主料

蛋清 170g
砂糖 70g
水 20g
蛋黄 100g
低筋粉 110g

辅料

柠檬汁 5g
砂糖 60g
水2 20g
盐 3g
色拉油 60g

奶香口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

焦糖海盐蛋糕的做法步骤

1
所有材料称好。
2
首先将烤箱预热：上火--190℃ 下火--170℃。
3
然后把纯净水20G砂糖70G倒入一个厚底锅中，用中小火熬至焦糖色【熬焦糖期间尽量少搅拌】。
4
加入20G部分的水。
5
熬制焦糖色。
6
然后加入色拉油，充分搅拌乳化均匀。
7
接着加入过筛的低筋粉，用刮刀搅拌均匀【注意不要搅拌过度。
8
加入蛋黄拌均匀。
9
接着将蛋清，砂糖，柠檬汁倒入打蛋缸中，用中高速打至七成（如图）。
10
后将两部分一次性混合翻拌均匀【不要过度搅拌，避免消泡。
11
.接着倒入模具（活底模）中，大概6~7成满就可以了，一份配方的量可以做两个6寸，然后入炉烘烤35~40min。
12
出炉震一下，倒扣。
13
凉透后，平均分成三份。
14
抹上奶油。
15
三层叠起来。
16
外面奶油也抹平。
17
进行简单的装饰即可。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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